雞蛋煮熟後為什麼會變硬 酷知社 經驗 2.81W 大中小設定文字大小 因為雞蛋含有大量蛋白質，這些蛋白質分子是由鬆散的長纖維組成的，在液態時，蛋白質分子能滑過彼此，所以蛋液才如此潤滑，在高溫下，纖維就會聯結起來，粘在一起，形成 一張厚厚的網，再也無法滑動，或者說蛋白凝結成塊，固定起來了，所以可以很容易判斷雞蛋是生還是熟，熟的雞蛋能很好地旋轉，生雞蛋轉動的時候卻很容易搖擺。 TAG標籤：變硬 煮熟 雞蛋 #
