雞蛋的蛋黃煮熟後為什麼變黑 酷知社 經驗 2.67W 大中小設定文字大小 只是表皮變黑而不是整個變黑,蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵物質發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,顏色逐漸變深,導致蛋黃煮出來是黑色的一樣。 TAG標籤:雞蛋 蛋黃 變黑 煮熟 #