老面饅頭的配方與做法

配方為：1斤麵粉、3兩老面。

做法為：

1、老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度的半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，再活成麵糰，要手光，盆光，面光；

2、然後蓋溼布醒，大約45分鐘，面漲發1倍。加入5克鹼，揉到面裡，一聞無酸鹼味，二拍咚咚響，三用刀剖面，密均勻小眼，說明鹼正好，聞酸為鹼小，空響為鹼小，剖面眼大且長為鹼小，應在適量加鹼；

3、再醒5分鐘左右，然後蒸坯子，開鍋蒸20分鐘即可。