重慶酸菜烏魚花的做法

用料：烏魚1條，酸菜1棵，蔥頭3棵，姜5片，蒜5片，甜酒釀半碗，高湯1L，蛋清湯匙，鹽，1茶匙，油1茶匙，綠豆粉皮1小把，蔥花適量，白芝麻適量。

做法：

烏魚取兩側瓣肉，切花刀改小塊。酸菜切小段。切好的烏魚肉加入蛋清半湯匙、鹽1茶匙拌勻，送入冰箱冷藏室醃製2-3小時。油鍋燒熱後下蔥薑蒜煸炒出香氣，加入酸菜炒香，加入酒釀稍微拌勻後，加入1升高湯煮開。加入綠豆粉條，轉小火燉煮15分鐘。撈出粉條和酸菜放入碗中。鍋中酸菜湯轉中火，將魚塊抖開倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘至魚肉斷生後關火。撈出魚塊，碼在酸菜和粉條上，澆入剩餘湯汁，撒上蔥花和白芝麻即成。