求重慶石鍋魚的詳細做法

配料：草魚、姜、蔥、香菇、紅棗、枸杞、西紅柿、蔥。1、紅棗和枸杞放入溫水中浸泡軟，然後將香菇浸泡好後切好待用。2、香菇放入熱水中焯一會，番茄洗乾淨後切成片狀。3、草魚去鱗去內臟之後清洗乾淨，再去頭去尾和去魚骨。4、魚肉切成片，魚頭對半切開。5、魚骨切成塊狀，然後沖洗乾淨，魚頭和魚骨放入鹽和味精雞精。6、攪拌均勻後醃製十分鐘，鹽放入魚肉中，放入味精。7、倒入料酒拌勻後醃製十分鐘，倒入蛋清，放入澱粉。8、攪拌均勻，將豬油放入炒鍋中，燒熱之後放入蔥姜。9、翻炒出香味後放入魚骨和魚頭，中火煎出香味。10、倒入料酒和清湯，中火燒開後轉成小火。11、撇去浮沫後放入鹽和味精，撒些胡椒粉，魚骨熟之後撈出。12、魚頭撈出，放入燒熱的石鍋中，將醃製好的魚肉放入魚骨湯鍋中。13、滑熟之後喝湯一起倒入有魚骨的石鍋中，放入紅棗和枸杞。14、放入番茄和香菇，放入蔥段即可。