酸辣裡脊的做法

做法：

1、將裡脊除去筋膜，改刀為1、5 釐米大的方丁；

2、肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；

3、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水；

4、蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；

5、炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裡脊分散投入油勺，視其收身後撈出；

6、用手按自然形狀分撕，肉塊不要撕得太大；

7、待油溫升至八成熱時，炸至熟透；

8、視油溫升