燉豬蹄怎麼去腥

1、豬蹄必須洗乾淨。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮乾淨，徹底洗淨表面的汙垢；

2、焯水。燒開一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開的水中，再加入少許的薑絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會發現腥味大大地減少了；

3、買來的豬蹄用小火烤到表面變白，有點微黃的時候，放入淡鹼水浸泡15分鐘，接下來就用鋼絲球將豬蹄擦得白白嫩嫩的，用開水焯2次，在煮豬蹄湯的時候下一些姜、花椒、幹辣椒或者料酒，甚至白糖都可以。