什麼樣的腐竹是好的怎麼挑選腐竹

質量好的腐竹：枝條呈片葉狀，顏色呈淡黃色，有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀，具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。

質量稍次的腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質的腐竹：顏色呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤，有黴斑、蟲蛀、雜質，有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味，烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

挑選方法：

1、看顏色：質量好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，而很白的腐竹則是摻入了工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感；

2、聞味道：質量好的腐竹有濃郁的豆香味，而劣質腐竹有黴味、酸臭味。