怎樣辨別腐竹的好壞

可以通過色澤辨別、外觀辨別、氣味辨別、滋味辨別。

1、色澤辨別：

當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別：

當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。

3、通過氣味辨別：

當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、通過滋味辨別：

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。

良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。