怎樣辨別食用豬皮質量的好壞

辨別食用豬皮質量的好壞的方法有以下兩種：

1、看豬皮的顏色。剛宰殺過的豬肉皮白中透著紅，不新鮮的豬肉皮蒼白；

2、看豬肉的顏色。剛宰殺過的豬肉肉質紅潤，不新鮮的豬肉肉質蒼白無血色。

剛宰殺的豬肉，用手按肉表面會很快恢復。不新鮮的豬肉則很慢恢復，過一天後的豬肉手印按下無法恢復。

新鮮肉表面有一層薄薄的乾燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉最深，豬、羊肉較淺。剖面肉質緊密，富有彈性，用手摁後再鬆開，能迅速恢復原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。若肉色變褐或發綠，氣味不正，表明已變質。