糖醋蒜頭怎麼醃

用料有大蒜1千克、鹽1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克。

做法如下：

用清水浸洗大蒜8小時至12小時，注意不必將蒜頭外皮剝掉；將浸洗過的大蒜瀝乾，根據過磅重量，按比例均勻拌入食鹽，裝壇；用竹殼、油紙紮緊壇口，橫擺在地，每日滾動兩次，促其早日醃熟；連續滾動10天后，開啟壇口，去掉壇內滷水，將蒜頭混和，直至將壇裝滿為止，並稍稍輕壓；壇口加蓋一隻泥制小碟，封泥，待泥稍干將壇口倒置於泥地上，經40天左右，壇內滷水被封口泥基本吸乾，蒜頭即成為成熟鹹坯；將經初醃的大蒜酒罈，去泥起封，倒淨鹹鹵， 過磅標重，按配比加入配料，使糖醋滷液將蒜頭浸沒，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴即可。