醃製糖醋蒜有小氣泡怎麼回事

原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出。

糖醋蒜醃製方法：

食材：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖；

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水；

4、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透；

5、將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次；

6、將半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；

7、將醋煮沸，再將紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，摻入糖醋液中；

8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；

9、用皮紙將缸口密封，用豬血調石灰塗抹，使缸口封閉嚴密。