燒肉為什麼放生薑

生姜是指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜的新鮮根莖。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑之分，做醬菜多用嫩姜，藥用以老薑為佳.。生薑加工成塊或片，多數是用於火工菜，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。火工菜中使用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍鬆，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。