麵粉怎麼發才有嚼勁

1、和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘。

2、再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作。

3、用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。

4、加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰。

5、再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形。

6、將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡。

7、揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時。

8、饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。