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如何製作有嚼勁的麵包

如何製作有嚼勁的麵包

有嚼勁的麵包做法:

主料:小麥富強粉495克,小麥麵粉125克。

輔料:起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉鬆375克。

調料:豬油20克,白砂糖85克,鹽7克。

1、 高筋麵粉、低筋麵粉、水、鹽、白油、細砂糖、起酥油和勻製成酥皮面團;

2、 酥皮面團,用擀麵棍擀成長65釐米、寬39釐米的長方形酥皮面皮,再靜置鬆弛30分鐘;

3、 用刀子分切成長寬各13乘13釐米的正方形酥皮面皮備用;

4、 將高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水、酵母、鹽攪拌成麵糰發酵;

5、 麵糰分成每份54克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘;

6、 再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作;

7、 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液後,覆蓋在發酵完成的麵糰上;

8、 放入烤箱中以上火210攝氏度、下火170攝氏度烤約15分鐘。

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