虎皮雞蛋製作方法和步驟
1、準備食材：雞蛋、醬油、原味黃豆醬、花椒、啤酒、蔥、姜、冰糖、幹辣椒、鹽、蒜。
2、幹辣椒、蔥切小段，姜切絲，蒜切片備用。
3、雞蛋冷水下鍋煮熟撈出過涼水去殼，表面切上幾刀，方便入味。
4、切好的雞蛋入油鍋，不停的翻動，小火慢炸。
5、表面炸成金黃色撈出，放入盤中備用。
6、鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒翻炒煸香，放入原味黃豆醬，翻炒均勻後加入醬油。
7、倒入炸好的雞蛋翻炒，加入啤酒、鹽和冰糖，翻拌均勻。
8、燉煮五分鐘左右，大火收汁。
9、出鍋裝盤即可。
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
