竹筍怎麼挑選嫩的

1、觀察竹筍的形狀：在挑選竹筍時，選擇竹筍的頭部尾部粗細一致，這樣的竹筍味道更加鮮嫩。

2、觀察筍節的長度：筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩。

3、觀察筍肉：把筍的外殼剝開，檢視筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。

4、觀察外皮顏色：竹筍埋在地裡的時候顏色為嫩黃色，生長出來之後就會慢慢變為青色，所以我們在選購竹筍時，應該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。

5、觀察外皮的乾燥度：新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因為水分充足的原因，不新鮮的竹筍外皮就會變得乾燥，看起來沒有色澤感。

竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。