豆腐怎麼做才會最嫩

原料：

豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青，紅菜椒各一個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖1克。

做法：

1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切成三角狀。

2、將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。

3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌 下鍋。

4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用，後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。

5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯，攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。