新鮮牛鞭的做法:
用料:牛鞭200克,冬菇50克,冬筍50克,火腿末25克,陳皮絲15克,高湯300克,薑絲,蒜末,蔥絲,醬油,精鹽,胡椒粉,香油,料酒,溼澱粉各適量。
做法步驟:
1、把牛鞭刮洗乾淨;
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至軟爛,撈起;
3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味,過油後,片成厚片;
4、水發冬菇和冬筍切片,將冬筍片用熱油炸過;
5、原鍋留底油,放蔥,姜,蒜,陳皮煸炒,放入冬菇,冬筍,牛鞭片,精鹽,料酒,高湯,醬油;
6、燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一,投入味精,蔥絲,火腿末,胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。