醃製大蒜對身體有害嗎

醃製大蒜對身體沒有害，醃製的大蒜剝皮之後，與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。這種大蒜素在小腸中被鹼性消化液中和，對人的身體是有益的。但是不能把醃製的大蒜當飯吃，否則會造成亞硝酸鹽中毒。

醃製的大蒜中有亞硝酸鹽。這是因為在醃製過程中蔬菜自身含有的硝酸鹽，在細菌中的硝酸還原酶的作用下，轉換成亞硝酸鹽。然而，醃製的大蒜只有在醃製的3-8天是亞硝酸鹽含量的高峰期，隨後會逐漸降低，二十天以後亞硝酸鹽含量就很少了。一次最少吃15kg醃製的大蒜才有可能亞硝酸鹽中毒，所以是不用擔心的。