麵食和大米哪個營養價值高

兩者的營養價值都比較高。

1、在消化程度方面。大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。

2、在蛋白質方面。雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有百分之40的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸。米中“醇溶蛋白”含量低於百分之20，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

3、在維生素方面。吃米比較容易患營養缺乏症。但是生活中可以使用各種雞、魚、肉、蛋。所以，維生素B1不再成為主要問題。所以，無論是面還是米，都有比較高的營養價值。