炒西蘭花怎麼保持翠綠色

1、挑選西藍花：西藍花一定要挑選顏色翠綠的，花蕾沒有開放、變黃的西藍花來炒制。

2、處理西藍花：西藍花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，這樣避免了西藍花與鐵器接觸，造成氧化變色。

3、焯燙西藍花：焯燙西藍花要水開下鍋，一變顏色即刻撈出迅速過涼。防止焯燙時間過長，把西藍花焯軟影響口感和色澤。

4、炒制西藍花：炒制西藍花要選擇急火爆炒，而且不要新增帶顏色的調味料。