怎麼醃製皮蛋 酷知社 經驗 1.2W 大中小設定文字大小 醃製方法有三種:泥漿醃製法:用料:高郵麻鴨蛋500克,食鹽360克,開水2000克,黃酒適量,白酒少許。製法:先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用,再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後,放少量白酒加黃酒泥和成糊狀,再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後,逐一放入缸中蓋好,40天左右即可取出洗去泥汙,放入水中加熱煮熟食之。灰泥漿醃製法:醃製方法同上,黃泥改用草灰即行。鹽水醃製法:醃製方法同上。不用黃泥,也不用草灰,放鹽和水後,將蛋放 TAG標籤:皮蛋 醃製 #