清蒸魚的做法和步驟

1、將平魚處理好洗淨，在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味，把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲，重新在魚身上碼上蔥薑絲，澆上適量的蒸魚豉油，把熱油潑在魚上即可。

2、主料：平魚2條。輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量。