酸菜醃製方法

方法步驟：

1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根，把缸刷乾淨；

2、在缸底撒幾把大粒鹽 ，把大白菜放到鍋裡燙一下，先放根部，再把整棵放下去，此時白菜葉子有點軟、稍微變色，燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了；

3、把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙；

4、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實；

5、三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。一個月後酸菜就醃好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。