為什麼發麵表面總是幹 酷知社 經驗 5.93K 大中小設定文字大小 因為麵糰的表面會接觸到空氣，酵母菌接觸到氧氣會進行有氧呼吸；當發麵時間長了之後，水分流失，麵糰表面就會慢慢變幹變硬。發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。 TAG標籤：發麵 #
