發麵有酸味是什麼原因
是因發麵時間太長或酵母放太多。發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸叫碳酸。而產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，使麵糰的體積膨大。...
水煎包如何發麵如何煎熟求詳細做法
食材主料：麵粉500g、乾酵母20g、韭菜適量、粉條適量、雞蛋2個。輔料：糖適量、泡打粉適量。方法步驟：將乾酵母加清水混合至酵母溶解。再將面、糖、泡打粉略微混合後，加入酵母水，攪勻，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜...
怎麼用酵母和老面一起快速發麵
主料：麵粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加溫水融化。第二步：和麵：加一個雞蛋、一斤麵粉，加入酵母，用水和好面，麵糰不粘手為止。第三步：省面，發麵。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉...
發麵鹼放多了怎麼辦
1、推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。2、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味...
做麵包如何發麵
1、點火將鍋燒熱，把黃油放入鍋中加熱融化，然後關火。再將牛奶、白糖、鹽、雞蛋加進鍋裡混合；2、繼續在鍋里加入發酵粉，混合後讓液體休息1分鐘；3、倒進麵粉並混合，然後放進麵包機，按發酵程式做，需時90分鐘就會自動發好面；4、也...
南瓜發麵饅頭怎麼做
南瓜發麵饅頭的做法如下：材料：南瓜，麵粉，酵母，糖，鹽，奶油。具體步驟如下：1、將南瓜去皮後切成塊，蒸熟；2、將蒸熟後的南瓜放入粉碎機打成泥；3、取300g麵粉放入麵包機裡，再放入南瓜泥、酵母、糖、鹽和奶油。選擇發麵功能，加電；4、將面...
酵母發麵為什麼是苦的
酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用酵母來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麵糰味道發出較濃的酸味和苦味。酵母是通過微生物酵母菌發酵麵粉中的糖類物質產生二氧化碳，預防酵母發酵發苦的方法是不用老面發麵，而...
明礬和小蘇打發麵的比例是多少
在純度好的前提下，明礬和小蘇打發麵的比例是1、88比1。小蘇打是乾粉末狀態。明礬是塊狀，可以壓碎使用。通常發麵比例是2比1，明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應，以防止小蘇打多了導致面發黃。明礬即...
冬天如何快速使用酵母來發面
溫水和麵，然後把酵母放進去，之後將麵糰和好，在上面蒙上一層布阻止熱氣散發之後放在鍋裡，蓋上鍋蓋，鍋裡最好是有熱水，可以增加溫度。...
如何快速發麵
1、將酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。2、在大碗中倒入麵粉，酵母水分次倒入。3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，用手反覆揉搓。4、麵粉揉成團，用溼布或保鮮膜將大碗蓋住，放在溫暖的地方。5、靜置一小時，麵糰膨大到...
包子如何發麵不用二次發酵
方法：一個包子大小的麵糰，放在暖氣邊上，或是陽臺上有太陽的地方發酵至有很多孔（就是酵頭），然後和主麵糰，把酵頭和進去，溫度足夠的話1至2天即可發酵好。注意事項：1、麵糰發酵的時候切不可和的太軟；2、鹼水要少量多次倒入，多次上鍋...
用鹼怎樣發麵
用鹼發麵步驟如下：1、製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成麵糰，放常溫或者冷藏一天；2、酵面發酵，倒入適量溫水靜止五分鐘，倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，倒入麵粉混合；3、發酵至原來2倍半，鹼面的用量剛...
怎麼樣發麵發的更好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在三十五度左右；2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉十五分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間不能少於一個半小時，最好兩...
做葡萄酒的渣可以用來發面嗎
發麵需要酵母的作用，但葡萄酒渣沒有酵母的作用。正在發酵的葡萄酒裡雖然有酵母的存在，但酒精濃度較高時也不適合發酵麵粉，因為酒精濃度較高時對酵母的作用有抑制。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，使酵母充分繁殖產氣，促...
刀削麵是發麵還是死麵
配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：將食用鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麵水中，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。...
發麵要怎樣做才能又快又好
用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；手揉麵成團；抹一些水在麵糰表面，保溼；蓋上蓋子，放溫暖處發酵，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些...
酥頭令怎麼發麵
酥頭令怎麼發麵共有4步，需要的材料有：麵粉、溫水、鹼、保鮮膜、清水。以下是酥頭令怎麼發麵的詳細操作：操作/步驟1、麵粉加溫水和稀麵粉加溫水和稀，蓋上保鮮膜發酵。2、準備泡鹼水碗中放入鹼、水攪拌，化成水備用。3、觀察...
發麵菜餅怎麼才能做好不變形
主料：麵粉。輔料：發酵粉，泡打粉，黃油，食用油，水。步驟：1、麵粉中加入適量發酵粉，泡打粉加水活勻，醒發20分鐘；2、醒發好的麵糰，在面板上分成均勻劑子，擀成長條抹油捲起後壓扁，上面再抹上黃油，再次捲起呈圓形壓扁製成餅坯；3、鍋中刷入...
用黃酒發麵多長時間能發開
10~30分鐘。黃酒發麵的時間長短與溫度有關，溫度要適中，不可過高或者過低。用黃酒發麵的時候,如果溫度過高,把面直接給燙熟了,就需要更長的時間才能發起來,這樣就再放置時間久點;如果因為環境溫度過低或兌水溫度過高,會...
老面發麵發的時間過長怎麼辦
如果老面發麵發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麵時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麵調和一下。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，把面和...
蘇打粉發麵需要多少時間
如果小蘇打與麵粉的比例正確，時間的長短由室溫決定，溫度高時間短，否則時間長。夏天需要3O分鐘左右，春秋季節，氣溫16度左右，發麵時間在9O分鐘左右。冬季溫水和麵，放在溫水鍋內，發麵時間在12O分鐘。...
做饅頭怎麼發麵
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，...
發麵怎麼有酒味
發麵有酒味的原因：因為發麵將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇，俗稱酒精，所以發麵後有一陣酒味。解決辦法：適量加些許食用鹼，碳酸鈉或小蘇打，碳...
發麵壽糕的做法
材料準備：血糕，平底鍋；製作步驟：1、將成品血糕切片備用；2、在鍋中放入香油，當油燒熱時再放入切片的血糕炸制；3、等待血糕炸至棕紅色後翻面；4、翻面後炸至棕紅色時取出並晾乾油分；5、裝盤，再配上蒜泥、鹽、醋、香油即可；...
面引子發麵的方法引子怎麼做
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌；2、取麵粉100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，水不可多加；3、蓋上密封蓋子，室溫下，放3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。發酵特徵：1、麵糰變大。2...