發麵要怎樣做才能又快又好

用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；手揉麵成團；抹一些水在麵糰表面，保溼；蓋上蓋子，放溫暖處發酵，發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可；測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如：小蘇打；檢視麵糰內部，有蜂窩狀小孔存在即可。