如何醃製鴨肉

1、幹醃法：將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛或者放在容器內，在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。

2、溼醃法：將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如果要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。

3、混合醃製法：先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，這個方法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。