如何醃製包子的水晶肉餡

1、醃餡：純肥肉半斤，最好是前胛（脖子跟肩胛交界處）肥肉。洗淨，切成條狀，煮熟（不要過火）。切成肉丁，趁熱加入適量冰糖粉和少許三花酒，拌勻，涼後用保鮮膜包好放入冰箱醃製2至3天；

2、發麵：麵粉兩斤，最好用乾酵母片和糯米甜酒發麵（也可加入兩隻雞蛋），和好的面要醒兩次，面發起來後要再揉一次，然後再發一次，天涼可用熱水袋保溫；

3、包餡前，要將小麵糰再揉一次，蒸15分鐘即可。