京九排骨米飯的配方做法是什麼

主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。

配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。

步驟：

1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨放一個小盆裡盛好，把米蒸好；

2、排骨洗好，放開水裡冒一冒。；

3、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（我一般用高壓鍋）；

4、把淘米水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳；

5、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個人認為白酒味道更好些；

6、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）；

7、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了；

8、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精；

9、裝湯碗裡端上餐桌。