火候怎麼掌握 酷知社 經驗 3.17W 大中小設定文字大小 火候要靠你在實際的操作中去慢慢的體會，一個好的廚師控制火候全憑感覺。煲湯的時候火候很關鍵，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 TAG標籤：火候 #
