如何製作純正的四川臘肉

1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹；

2、將鹽、花椒、香料一起炒，鹽被炒成黃顏色起鍋；

3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上，把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右，每天都要翻動一次；

4、7天之後，把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起；

5、晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反覆的煙燻已晾晒的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉薰的亮紅色，肉比較幹為止；

6、肉煙燻好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面；

7、要吃的時候，把臘肉取下，洗淨。可以直接水煮，煮到筷子可以輕鬆的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜合炒。