如何製作河南臘肉 酷知社 經驗 1.56W 大中小設定文字大小 家制臘肉的製作材料:主料:豬肋條肉或五花肉,2500克。調料:鹽75克,花椒13克。做法:1、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。2、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當 TAG標籤:河南 臘肉 #