如何醃臘肉 醃臘肉的步驟講解

1、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）放花椒麵、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裡）

2、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）豬皮子上用剪刀穿個洞。拿掛鉤掛起風乾2個月左右。院子裡燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

3、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上儲存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裡儲存。這種儲存方法臘肉肉質不會太乾，洗去菸灰就可以直接做菜。