酸菜牛肉餃子餡的做法

酸菜牛肉餃子餡的做法是先把牛肉剁碎，裡面加入油和料酒還有適量的鹽，用花椒泡花椒水，只用花椒裡面的水，然後把花椒水放進牛肉裡，把花椒水倒出，把酸菜剁成餡混合牛肉。用餃子皮包好。開中小火，放入一些油，把餃子放進去煎。它可能還不是很熟，到上水，不要加太多，用鍋蓋燜住，悶一兩分鐘左右，撒上一些蔥花，即可出鍋。

做酸菜牛肉餃子餡要注意酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調製餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。