蛋塌豆腐的做法

1、豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。

2、豆腐切塊後表面沾一層玉米澱粉；雞蛋打散成蛋液。

3、小蔥切碎後放入蛋液中，並用鹽、糖調味；煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時，將豆腐塊放入，一面定型後把豆腐翻面，其間可輕輕晃動鍋，以免豆腐巴鍋。

4、豆腐煎好後，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固；一面定型後用鏟子將整個蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤中即可食用。