帶魚外邊的魚鱗一定要去掉嗎

帶魚體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時都要將銀鱗去除乾淨。徹底乾淨去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放人80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放人冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾汙，又可以將魚洗得很乾淨。

帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性凶猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右。性凶猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。