油炸帶魚有必要把魚鱗挎去嗎

多數人認為帶魚體表的銀鱗有腥味，初步加工時都要將銀鱗去除乾淨。 其實銀鱗並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。

該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質：

1、不飽和脂肪酸：具有降低膽固醇的功效，同時可增強面板表面細胞的活力，使面板細嫩、光潔，使頭髮烏黑光亮；

2、卵磷脂：可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老；

3、硫代鳥嘌呤物質：是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。

烹調最好採用清蒸、水煮或燉熬的方法，吃時連湯汁一起食用。如需煎炸，最好進行著衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會損失殆盡。