香辣鴨脖的製作配方

原料有鮮鴨脖子5kg，幹辣椒400g，姜塊100g，蔥節120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5kg、精煉油2kg。

製法：

1、 鴨脖子初加工。沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中。

2、 制滷汁。幹辣椒剪成節，其他香辛