空心菜怎樣炒才脆而且又不黑

1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

2、空心菜切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒。

3、熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。