醃黃瓜怎樣才不爛又脆不黃

醃黃瓜的小技巧：

1、加鹼：

在醃製黃瓜之前，在水中適量放一些鹼，並把黃瓜在乾淨的鹼水中浸泡二十分鐘左右。或者在醃黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的黃瓜很新鮮、翠綠。

2、倒缸：

倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。

3、裝罐時要緊密：

黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去，不要留太多多餘空間，否則做出來的醃黃瓜會又鹹又酸。

4、擠黃瓜水分時要用力：

在擠出黃瓜中多餘的水分時，一定要用力擠，擠得越幹，黃瓜越脆。