綠豆芽的營養和藥用價值

綠豆芽的營養：

1、刺激消化：綠豆芽在發芽過程中便會纖維化，食用綠豆芽能增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水的作用。

2、補充維生素：綠豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，食用綠豆芽能補充大量的蛋白質。

3、清除自由基：綠豆芽在生長過程中，吸收了水分和產生了維生素C，食用綠豆芽能攝入維生素C，增強人體對自身體內自由基的清除能力。

綠豆芽的藥用價值：《本草綱目》記載，綠豆芽祛溼熱，體質屬痰火溼熱、頭昏，常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。綠豆芽性涼味甘，還能清暑熱、利尿、美容。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。