大蒜長芽怎樣做成糖醋蒜

原料配方：發芽的大蒜100千克、食鹽10千克、紅糖18千克、糧食醋70千克、糖精25克。

將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。將蒜頭洗淨，瀝去水分。將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。將醃好的蒜頭撈出晾晒，每天翻晒一次。把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。