南京雞汁小籠包的做法 酷知社 經驗 1.21W 大中小設定文字大小 原料:麵粉500g,熟雞肉500g,淨肋條肉500g,肉皮250g,原汁雞湯100g,醬油75g,精鹽10g,白糖25g,蝦籽5g,蔥姜米、紹酒少許,清水適量。製法:熟雞肉切成0.3釐米見方的小丁,肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟,晾涼後剁碎粒,下鍋入進原汁雞湯、雞丁,加入醬油25g,精鹽10g,蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸,撇去浮沫,收濃湯汁,冷卻為皮湯,豬肋條肉洗淨,剁成肉葺,加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡,制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。 TAG標籤:南京 雞汁 小籠包 #