南京烤鴨滷汁怎麼做

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可。

南京烤鴨是南京傳統佳餚之一，南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，南京的鴨子鋪大多兼賣紅白兩味﹐紅者燻烤﹐白者鹽漬﹐亦即大名鼎鼎的鹽水鴨﹐因而也備有桂花白滷。南京人素來喜歡烤鴨兩吃﹕鴨肉冷切﹐骨架煨湯。南京烤鴨要用特製的烤爐掛起來烤，所以又叫掛爐烤鴨。南京人臨時待客，如果家裡匆忙沒準備菜，一般都是去"斬"碗鹽水鴨或者烤鴨。