南京醬鴨怎麼做

南京醬鴨的做法如下：

主料：三斤鴨子一隻。

調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 薑片、蔥段少許，八角2個，鹽1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3兩。

做法：

1、將鴨子用鹽、料酒適量裡外塗滿，略醃， 大鍋水燒開；

2、將鴨子飛水後，洗去血汙，重起一鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜；

3、把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致；

4、將冰糖放入，接著燒，中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右；

5、這時可以看到湯麵上有一層清亮的油，將油撇淨，略加大火開始收湯汁；

6、拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆；

7、一手拿一個鏟子將鴨子剷起，另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收淨，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁即可。