小籠湯包最正宗的做法

主料：五花肉五百克，皮凍一百五十克，麵粉五百克，澱粉一百克。

輔料：蔥薑蒜五克，耗油五克，鹽十克，生抽兩小匙，料酒兩小匙，五香粉適量，糖五十克，清水適量。

做法：

1、五花肉洗淨剁碎，加入蔥薑蒜，朝同一方向攪拌；

2、提前做好的皮凍剁碎；

3、在肉末里加入三分之一皮凍，繼續攪拌上勁；

4、加入所有調料，繼續攪拌，因為湯包偏甜，根據個人喜好加入；

5、同一方向攪不動，加清水一碗，一些皮凍繼續攪拌，繼續重複加清水和皮凍攪拌；

6、攪拌多次的肉餡，放入冰箱冷藏，方便包入；

7、麵粉加定粉，加溫水合成麵糰；

8、揉成麵糰蓋溼布發酵半小時；

9、醒好後切劑子，擀成薄片，餃子皮厚度，但是比餃子皮要大；

10、包入肉餡；

11、包好的湯包；

12、水開，放入湯包；

13、中火八分鐘，蒸好後裝盤即可。