綠豆紅薯涼粉的製作方法

紅薯涼粉的做法：

將1公斤紅薯澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱；攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻；當攪動感到輕鬆時，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

綠豆涼粉的做法：

將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜；將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿；把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置；靜置沉降後，撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣；過濾時加入清水和清漿反覆衝濾；瀝出水分，即為綠豆澱粉坨；將綠豆澱粉坨，搗成碎面；然後加入溫水，明礬，攪拌均勻至粘稠狀；取沸開水迅速衝攪，使之均勻熟透。靜置，使其冷卻成凍；衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。