麵粉製作涼皮的方法

取麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時；準備清水，開始洗面筋，經過不斷揉洗，水質變的混濁時就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不再混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了；把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。然後把麵筋切成小塊，備用，洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了；在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水，姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，在上面抹薄薄一層油；要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了；蒸好一張後，把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮，做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連；涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。